1、茶青粗老，茎叶纤维质化，含水量少，内含物也少，致使“发酵”不正常，也不能充足。造成茶叶品质缺点描述：茶叶粗松，色燥黄，滋味粗淡，汤青浊，香气粗散。 纠正方法：适时采制，粗青叶要轻晒、重摇、闷炒。要注意保持适量水份！ 2、茶青过于细嫩，内含物较多，俗称“涩水长”，茶叶瘦小，叶溥软，易于“伤青”红变造成茶叶品质缺点描述：条细瘦，色乌褐，香气低，易产生褐红条，发酵不充分，略带苦涩。 纠正方法：做青采用轻摇，多次及时，保持鲜灵性，发酵要充足些。 3、高温干旱，采摘节气已过，顶叶嫩、第三叶粗硬造成茶叶品质缺点描述：茶叶茶杂，味粗，香低飘。 纠正方法：浅手（采二叶）采摘 4、茶青在茶卡、袋中挤压太紧，时间长，茶青受伤，叶温上升到30度以上，甚至“流汗”、萎软，叶面皱摺、“行水”不正常造成茶叶品质缺点描述：伤条，“倦青”，青力退、茶叶色燥，香低闷，味淡。 正方法：宜小卡、小袋，不得紧压，及时收青，防止升温。 5、根外施肥后不久即采摘，茶青含氮多，不易发酵造成茶叶品质缺点描述：茶叶暗褐，乌红不鲜，香气低 纠正方法：提前施肥，重晒青！ 6、原因：茶青采摘后，未能及时摊凉散热，摊叶厚而不翻动，风吹日晒，地面及气候干燥，青叶失水多或不均匀，部分萎软变质造成茶叶缺点描述：条轻，色燥，香气低，滋味淡溥，叶底暗褐色。 纠正方法：茶青及时翻动、散热，置于阴凉湿润处，保持鲜灵度。 7、强太阳光下晒青，带水滴晒青，在热水泥埕上晒青，茶青灼伤、烧伤、烫伤造成茶叶缺点描述：红筋、红蒂、红叶蒂，焦红条，香气不纯，汤水浅红，味溥，带红浊。 纠正方法：强光晒青要轻手翻动，不在热石灰坪晒青，不带水晒青。 8、晒青摊叶厚，翻动不勤不匀，不同品种、不同茶青及早、午、晚青混合晒青，部分过度，部分不足 造成茶叶缺点描述：发酵不一致，青红不匀，香气混杂，味淡不醇，叶底花杂。 纠正方法：不要大篱晒青。做到品种分开，早、午、晚青分开，茶青大小不同分开。 9、晒青叶带余热，大篱堆放凉青，叶温高，青叶萎软造成茶叶缺点描述：香低、味淡、色燥。 纠正方法：及时溥摊、散热。 10、雨青堆积太久，处理不当，摇青不足，发酵不足，做“三天茶”，养分消耗多，而水分过足，成为“大水冇”造成茶叶缺点描述：水闷味，条青硬，暗褐绿，汤青绿带浊，有苦涩；“三天茶”则青条花杂，汤水青黑苦涩。 纠正方法：妥善处理，使茶青多散水，炒青要充足些，不做“三天茶”。 11、茶青加温萎凋不足和不均匀，发酵不够，茶叶青绿色，部分暗褐红条 造成茶叶缺点描述：带雨水青味，青硬条，汤色青浊，有焦红点。 纠正方法：加温萎凋应均匀充足。 12、雨青在摇筒中边加温边摇动，部分鲜叶受到水汽或高温灼伤，失水多，发酵不能正常造成茶叶缺点描述：色泽燥，条轻冇，焦红条，汤水稍红色，香低味杂。 纠正方法：摇青筒加温要用热风或阴火，注意保水和均匀度。 13、晒青过度或吹风萎凋过度，梗叶泛红，萎软无“青力” 造成茶叶缺点描述：轻冇，香味低，汤色红浊，味溥淡。 纠正方法：轻摇，接筛，早炒，闷炒，保水！